Γλώσσα

Είναι είδος που ζει αποκλειστικά στον βυθό, κυρίως σε περιοχές με λεπτή άμμο ή λάσπη όπου μπορεί να θαφτεί ελαφρώς κατά τη διάρκεια της ημέρας. Τη συναντάμε σε βάθη που ξεκινούν από τα πολύ ρηχά νερά των λίγων μέτρων και φτάνουν μέχρι τα 150 με 200 μέτρα. Είναι νυκτόβιο ψάρι που δραστηριοποιείται και κυνηγάει μόλις πέσει το σκοτάδι.

Τρέφεται τη νύχτα χρησιμοποιώντας την εξαιρετική της όσφρηση και αφή για να εντοπίσει τη λεία της μέσα στην άμμο. Η διατροφή της αποτελείται κυρίως από σκουλήκια όπως οι πολύχαιτοι, μικρά μαλάκια με λεπτό κέλυφος και μικροσκοπικά καρκινοειδή όπως μικρές γαρίδες και αμφίποδα.

Η αναπαραγωγή της στη Μεσόγειο πραγματοποιείται κυρίως κατά τους χειμερινούς μήνες και νωρίς την άνοιξη, από τον Ιανουάριο έως τον Απρίλιο. Κατά την περίοδο αυτή τα ενήλικα ψάρια μετακινούνται σε πιο ρηχά νερά με βάθος 30 έως 50 μέτρα για να γεννήσουν. Τα θηλυκά απελευθερώνουν χιλιάδες μικροσκοπικά αυγά τα οποία επιπλέουν στο νερό πριν εκκολαφθούν οι προνύμφες.

Θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα και ακριβά ψάρια της αγοράς με λευκό και σφιχτό κρέας που καθαρίζεται εύκολα. Αλιεύεται κυρίως από επαγγελματικά σκάφη με τράτες βυθού και ειδικά στατικά δίχτυα που λέγονται γλωσσάδικα. Σύμφωνα με την ευρωπαϊκή νομοθεσία το ελάχιστο μέγεθος που επιτρέπεται να αλιευθεί στη Μεσόγειο είναι τα 20 εκατοστά.

Οι επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι η Γλώσσα έχει μεγάλη προσαρμοστικότητα στις αλλαγές της θερμοκρασίας και της αλατότητας, γεγονός που της επιτρέπει να μπαίνει συχνά σε εκβολές ποταμών και λιμνοθάλασσες. Έρευνες για την ηλικία της έδειξαν ότι μπορεί να ζήσει πάνω από 20 χρόνια, αν και στις μέρες μας σπάνια βρίσκουμε ψάρια άνω των 5 ετών. Παρόλο που σε κάποιες περιοχές καταγράφεται ως είδος με Ανεπαρκή Δεδομένα, οι τοπικές αξιολογήσεις στη Μεσόγειο δείχνουν ότι οι πληθυσμοί δέχονται μεγάλη πίεση και σε ορισμένα σημεία υπάρχει υπεραλίευση. Επίσης έχει παρατηρηθεί ότι σε πολύ κρύους χειμώνες τα ψάρια μεταναστεύουν μαζικά σε βαθύτερα και πιο ζεστά νεsρά για να επιβιώσουν.